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Welfenspeise mit Weinschaumsauce

Welfenspeise mit Weinschaumsauce

Wenn der Weißwein verdampft ist dann können Kinder mitessen aber ansonsten eher nicht. Nährwert: Pro Portion: 326kcal / 1362kJ 33g Kohlenhydrate 15g Eiweiß / 19g Fett
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eier
  • 500ml Milch
  • 80g Zucker
  • 3EL Speisestärke
  • 250ml Weißwein
  • Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Für die Welfenspeise

Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Vanillemark und -schote, Milch (bis auf 2EL) und 40g Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. 2EL Stärke und 2EL Milch verrühren und unter Rühren zur kochenden Milch geben, bis die Masse cremig wird. Vanilleschote entfernen. Eischnee unter die heiße Creme ziehen. Die Creme in Gläser oder Schalen füllen und abkühlen lassen.

Für die Weinschaumsoße

Eigelbe, restliche 40g Zucker, Wein, Zitronensaft und -schale sowie die übrige Speisestärke in einen Topf geben. Alles bei schwacher Hitze hellschaumig schlagen, bis die Masse etwas hochsteigt. Topf vom Herd nehmen und über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme lauwarm abgekühlt ist.

Die Weinschaumsauce auf die Creme geben und servieren.

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