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Vitello tonnato

Vitello tonnato

Kalbfleisch mit Thunfischsauce, etwas aufwendig, aber lecker! Wem die Vorbereitung zu aufwendig ist, kann auch guten, dünnen Kalbfleischaufschnitt nehmen.
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Zutaten für 6 Personen:

  • 600 g Kalbsnuss
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Möhre
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 3/4 l Weißwein
  • 2 El Weißweinessig
  • 1 Dose Thunfisch ohne Öl (150g)
  • 2 Eigelb
  • 200 ml Olivenöl
  • 3 EL Kapern
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeeblatt
  • 2 Gewürznelken
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kalbsnuss in einen Topf geben und Weißwein hinzufügen. Selleriestange, Möhre und Zwiebel grob zerhacken, zusammen mit dem Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. 24 Std. durchziehen lassen. Einige Male wenden.

2. Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen. 1 Tl Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf 1 Std. gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

3. Thunfisch abtropfen lassen. Im Mixer Thunfisch, 2 Eigelb, 2 El Kapern, Saft von einer 1/2 Zitrone und 2 El Weißweinessig fein pürieren, einige El von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml Olivenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kalbsfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden, auf Teller anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken und abgedeckt kalt stellen und 3-4 Std. durchziehen lassen.

5. Zum Servieren 11/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren und mit den restlichen Kapern bestreuen.

6. Die Sauce soll glatt, schön cremig und nicht zu fest sein. Eventuell mit Kalbsbrühe verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Dazu: Weißbrot und gut gekühlter Weißwein!

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