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Tomate-Mozzarella Muffins

Tomate-Mozzarella Muffins

Ein herzhaftes Muffin Rezept. Schön italienisch, genau richtig im Sommer. Tomaten Mozarella Muffins. Eine ideale Vorspeise oder Beilage.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100g Mozzarella
  • 250g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eier
  • 50ml Öl
  • 250ml Milch

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, häuten und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden, Basilikum hacken, Mozarella würfeln.

Eier, Öl und Milch verrühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und unter die Eimasse rühren.

Tomaten, Mozzarella, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum unter den Teig heben.

Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

Schmecken am besten warm mit Frischkäse oder Kräuterquark.

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