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Sup Mang Tay Cua (Krabben-Spargel Suppe)

Sup Mang Tay Cua (Krabben-Spargel Suppe)

Sup Mang Tay Cua (Krabben-Spargel Suppe) ist eine vietnamiesische Suppe, die - wie einige landestypische Gerichte - sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch zubereitet wird.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 3, 5 l Wasser
  • 1 kg Schweineknochen
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Schalotten
  • 300 g frisches Krabbenfleisch,
  • Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Ei
  • 500 g weißer geschälter Spargel
  • 4 Esslöffel frischer gehackter Koriander
  • 4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Zuerst wird das Wasser mit den Schweineknochen in einem Topf ca. eine Stunde lang gekocht. Danach kommt der Knochen aus dem Fond.

Nun kommen Salz und Fischsauce hinzu.

Im nächsten Schritt wird das Krabbenfleisch zubereitet. Hierfür wird eine Pfanne mit Öl erhitzt. Zuerst kommen der Knoblauch und die Schalotten hinein. Danach wird das Krabbenfleisch dazu gegeben. Das Ganze wird nun für ca. 5 min. gebraten. 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer wird hinzu geben. Alles gut vermischen und anschließend in den Suppenfond geben.

Die Maisstärke wird mit zwei Esslöffel Wasser angerührt und unter Rühren der Suppe beigegeben. Und auch das Ei wird unter Rühren hinzu gegeben. Alles sollte ca. 2 Min. lang unter Rühren gekocht und danach vom Herd genommen werden.

Als letztes kommt der Spargel und der Rest vom schwarzen Pfeffer hinein. Die Suppe wird noch 3-4 Min. gekocht.

Beim Servieren wird die Suppe mit dem Koriander und den Frühlingszwiebeln garniert. Fertig.

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