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Spargelsalat

Spargelsalat

Ein leckerer Salat mit Spargel, Eiern und Schinken.
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Zutaten für 2 Personen:

  • 750g Spargel
  • 1 EL feingeschnittener Dill
  • 1 EL Schnittlauch (in Roellchen geschnitten)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 6 EL Öl
  • eine unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale von
  • 4 Salatblätter
  • TL Sojasauce
  • 3 EL Weinessig
  • 3 hartgekochte Eier
  • 150g magerer duenn geschnittener geraeucherter Schinken
  • TL Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, in 3-4cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Danach gut abtropfen lassen.

Schinken in feine Streifen schneiden. Eier pellen und achteln. Aus Essig, Sojasauce, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronenschale eine Salatsauce ruehren, zuletzt Öl und Kräuter zugeben.

Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, Spargel, Schinken, Eier und Kräuter einschichten, mit der Salatsauce begießen.

Dazu passt frisches Baguette.

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