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Rote-Bete-Carpaccio

Rote-Bete-Carpaccio

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 gekochte rote Bete
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL dunkler Aceto Balsamico
  • 1 kleiner TL Honig
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl
  • 100 g Austernpilze
  • Kürbis-oder Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Schmand
  • Öl, Pfeffer, Salz, Zitronensaft
  • frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die roten Beten auf einem Gemüsehobel in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln und rosettenartig auf 4 flachen Tellern anrichten. Die Rote-Bete-Scheiben leicht salzen. Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit dem Balsamico, dem Honig und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Emulsion entstanden ist.

Das Dressing mit einem Pinsel gleichmäßig auf die Rote-Bete-Scheiben auftragen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht gebräunt sind. Die Kürbiskerne sofort aus der Pfanne auf einen Teller streuen und abkühlen lassen.

Die Austernpilze putzen und die Stiele mit einem Messer kürzen. Größere Exemplare halbieren. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geputzten Austernpilze mit der Lamellenseite nach unten nebeneinander in die Pfanne legen und scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig geröstet sind. Die Pilze mit einer Gabel oder einer langen Küchenpinzette wenden und die Kappen ebenfalls anbraten.

Die Pilze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann die Petersilie, 1 Spritzer Zitronensaft und die Butter zugeben und sofort gut durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Die Austernpilze aus der Pfanne nehmen.

Anrichten

Die heißen Austernpilze nebeneinander auf dem vorbereiteten Rote-Bete-Carpaccio anrichten und mit etwas kaltem Kürbiskern-Schmand beträufeln. Zum Schluss mit einigen gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.

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