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Rote Beete Risotto mit Ziegenkäse und Rucola

Rote Beete Risotto mit Ziegenkäse und Rucola

Tolle Farbe - hält sich super, auch Abwandlungen ohne Ziegenkäse oder Weißwein schmecken gut :) Auch Ingwer, Schalotten oder Feta passen super dazu!
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Zutaten für 1 Personen:

  • mind. 3 Rote Beete (Gekocht oder Frisch)
  • unbehandelte Zitrone
  • Rucola
  • je nach belieben Ziegenfrischkäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • viiiiel Parmesan
  • Gemüsebrühwürfel
  • Dill
  • Risotto Reis
  • Zwiebel
  • Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Weißwein

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Rote Beete abtropfen, die Hälfte in grobe Stücke schneiden, den Rest fein reiben. In einem mittleren Topf 900ml Wasser und den Brühwürfel zum Kochen bringen, bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat, dann auf niedrigster Stufe warm halten. Die Hälfte vom Dill fein hacken.

In einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze die Butter schmelzen und 1EL Olivenöl dazugeben. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin mit ein wenig Salz für ca. 3-4Min. glasig anschwitzen.

Nun den Reis in die Pfanne geben und ca. 1-2 weitere Min. mit anschwitzen. Dann mit Brühe bedecken und unter Rühren die Flüssigkeit verkochen lassen. So ca. 12-15Min. weiter machen, bis die Brühe fast verbraucht aber der Reis noch nicht ganz gar ist. Die gehackte und die geraspelte rote Beete dazugeben und vermischen, etwas mehr Brühe dazugeben und ca. 3-5Min. fertig köcheln bis der Reis bissfest gar ist. Den Käse fein reiben. 3/4 davon in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss den gehackten Dill unter das Risotto rühren. Die Zitrone in Spalten schneiden. Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem Ziegenkäse und Rucola besprenkeln, mit dem restlichen Dill und dem Käse garnieren. Nach Geschmack mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln.

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