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Rindercarpaccio Carpaccio Rezept mit Peccorino

Rindercarpaccio Carpaccio Rezept mit Peccorino

Rindercarpaccio ist mittlerweile eines meiner Lieblingsrezepte und lässt sich unendlich abändern und aufpeppen. Wie hier im Bild oben mit gefüllten und in Tempurateig ausgebackenen Zucchiniblüten zum Beispiel. Ein schönes Rindercarpaccio benötigt eigentlich nur eine wirklich gute Zutat, fabelhaft frisches und abgehangenes Rinderfleisch. Der Rest muss freilich auch frisch sein, aber auf die Hauptzutat kommt es eben auch aus gesundheitlichen Aspekten an.
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Zutaten für 6 Personen:

  • 5 Stiele Petersilie, glatt
  • 3 Stiele Estragon
  • 2 Stiele Thymian
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 300 g Rinderfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zitronen (Saft von ~, ca. 80 ml)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Trüffelöl
  • 2 Stiele Kerbel
  • 40 g Pecorino

Zubereitung:

Petersilien-, Estragon- und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sodann das Rinderfilet der Länge nach so aufschneiden, dass eine große, flache Fläche entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter darauf streuen. Das Fleisch wie eine Roulade aufrollen und fest in Klarsichtfolie eindrehen. Nochmals fest in etwas Alufolie einwickeln und für 4-5 Stunden in das Gefriergerät legen.

Für die Marinade den Zitronensaft mit etwas Oliven- und Trüffelöl verrühren und sodann mit Salz und Pfeffer würzen. Das gefrorene Rinderfilet aus dem Tiefkühler holen und aus der Folie wickeln. Auf der Aufschnittmaschine in sehr sehr dünne Scheiben schneiden und sofort auf flache Teller der Länge nach legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade beträufeln / bestreichen. Mit den abgezupften und fein gehackten Kerbelblättern dekorieren. Den Peccorino auf einem Küchenhobel in feine Streifchen hobeln und das fertige Carpaccio damit dekorieren.

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