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Polentapudding mit Apfelsorbet

Polentapudding mit Apfelsorbet

Dieses Rezept ist nichts für kleine Kinder, da alkoholaltig ist. Nährwert: Pro Portion: 725kcal / 3030kJ 78g Kohlenhydrate 12g Eiweiß / 35g Fett
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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Äpfel (z.B. Braeburn)
  • 300ml Läuterzucker (Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 sirupartig einkochen)
  • 50ml Wodka
  • Saft von 1 Zitrone
  • 500ml Milch
  • 5 Sternanis
  • 3 Eigelb
  • 1 Ei
  • 80g brauner Zucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 4EL Instant Polenta oder Weichweizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 50ml Orangenlikör
  • 300g Sahne

Zubereitung:

Für das Sorbet

Die Äpfel waschen, trockenreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfeln ca. 10min blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend mit Läuterzucker, Wodka und Zitronensaft sehr fein pürieren. Dann in einer Eismaschine oder einer Metallschüssel in der Tiefkühltruhe unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Stunden einfrieren.

Für den Polentapudding

Die Milch und Sternanis in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit Eigelbe und Ei mit Zucker hellcremig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sternanis entfernen und die Milch aufkochen. Polenta und Salz mit einem Schneebesen unter die Milch rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei schwacher Hitze weitere ca. 5min rühren. Dann die mit Zucker-Eimischung unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen. Orangenlikör erwärmen. Gelatine ausdrücken und im heißen Likör auflösen. Unter die Polentamasse rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Polenta in tiefe Teller füllen und katlstellen. ( Der Pudding sollte trotz Gelatine cremig bleiben). Mit dem Sorbet anrichten.

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