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Nudelomelett mit Gemüse

Nudelomelett mit Gemüse

Ein vegetarisches Gericht, mit dem Sie ganz sicher auch Ihren Mann und die Kinder begeistern können.
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Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Bandnudeln; schmale
  • 370ml stueckige Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch
  • 200g Champignons
  • 150g TK-Erbsen
  • eine Paprikaschote; rot
  • 4 Eier
  • 150g Gouda-Käse; gerieben
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Oregano; getrocknet
  • 1L Wasser
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Zubereitung:

Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Nudeln darin 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1/3 des Öls in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Paprika und Erbsen zufügen und andünsten. Stückige Tomaten und das Wasser zugießen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. In einer größeren Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse unterheben und mit den abgetropften Nudeln mischen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus den Nudeln darin unter Wenden 4 Omeletts backen. Die Nudel-Omeletts und etwas Gemüse auf Tellern anrichten.

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