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Muffins mit Johannisbeeren und Eierlikör

Muffins mit Johannisbeeren und Eierlikör

Muffins mit Johannisbeeren und Eierlikör von unserer Muffinqueen Kiki. Wie immer reicht das Rezept für eine 12er Muffinform.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Margarine
  • 4 cl Eierlikör
  • 150 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Johannisbeeren

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Eierlikör schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Die Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben (TK-Beeren vorher nicht auftauen).

Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

Die abgekühlten Muffins mit etwas Eierlikör beträufeln und mit Johannisbeeren garnieren.

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