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Lammkarreé auf Lammjus mit Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündchen

Lammkarreé auf Lammjus mit Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündchen

Lammkarreé auf Lammjus mit Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündchen, der Name allein lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Nicht nur am Ostern ein Genuß.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 St. Lammkarreè
  • 500g Kartoffeln
  • 150g Zwiebel
  • 100g Sellerie
  • 100g Karotte
  • 500g Rotwein
  • 100g Wammerl
  • 200g Keniabohnen
  • 20g Butter
  • 20g Öl
  • 30g Senf
  • 30g Tomatenmark
  • Thymian
  • Salbei
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser vorkochen. Lammkarreé parieren (entsehnen und säubern) oder vom Metzger parieren lassen. Knochen kleinhacken.

Zwiebel, Sellerie und Karotte kleinschneiden. Knochen anrösten, das Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark beigeben, kurz mitschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Einkochen und noch mal ablöschen. Das ganze 3-4 mal wiederholen. Dann mit Wasser oder besser mit Lammfond auffüllen und 2-3 Stunden auskochen, Gewürze zugeben, ziehen lassen. Anschließend passieren, einreduzieren und abschmecken.

In der Zwischenzeit Kartoffeln abgießen und pellen. Bohnen putzen, blanchieren und in Speckscheiben rollen. Kräuter fein hacken. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten. Bei ca. 160°C in den Ofen schieben.

Tipp: Mit einem Thermometer die Kerntemperatur prüfen, sie sollte höchstens 65°C betragen, dann ist das Fleisch innen rosa! ! !

Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten. Einige Rosmarinnadeln beigeben. In die selbe Pfanne die Bohnen geben und sanft weiterbraten.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Senf bestreichen und in den gehackten Kräutern wenden. Portionieren und mit den Kartoffeln, Bohnen und der Sauce anrichten.

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