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Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

Fruchtig französische Lachsvariation mit einem Hauch Provence.
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Zutaten für 4 Personen:

  • eine große Orange
  • 1 EL Soßenbinder
  • 100ml Schlagsahne
  • 250ml Fischfond
  • 4 Lachskotletts
  • 4 EL Pastis (frz. Anisschnaps)
  • 150ml Weißwein
  • 4g Butter
  • 1kg Fenchel
  • ein Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft, der austritt, auffangen und die Reste gut ausdrücken.

Dann den Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. In einer Pfanne das fett heiß werden lassen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten andünsten. Danach den Wein, Pastis und den aufgefangenen Orangensaft angießen. Den Fenchel ebenfalls zugeben, alles würzen und für 15 Minuten dünsten lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen.

Dann den Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in einer Feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der Orangenfilets, 5 Esslöffel des Suds und die Lachskoteletts darauf geben. Alles mit Butterflöckchen belegen und die Form mit Alufolie verschließen. Anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten garen.

Währenddessen den restlichen Sud und den Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen und die Sahne unterrühren. Dann die Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kerbel waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Dann die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Als nächstes den Lachs und das Gemüse herausnehmen. Schließlich noch den Kerbel und die restlichen Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken und die Soße dazu servieren.

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