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Kokos-Gemüsesuppe

Kokos-Gemüsesuppe

Durch die Zugabe von Kokos bekommt die ohnehin schon leckere Gemüsesuppe noch ein karibisches Flair.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 500ml Kokosmilch
  • 100g Karotten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100g Erbsen
  • 200g Champignons
  • 1 TL Ingwerraspeln
  • 1/2 Zitronenschale
  • 1/2 EL Curry
  • 2 Würfel Gemüsebrühe
  • 500ml Wasser
  • 2 EL Basilikum

Zubereitung:

Die Kokosmilch mit dem Wasser zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit der Brühe, den Gewürzen, der Zitronenschale vermischen. Anschließend die Champignons zugeben und für 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach die Erbsen und die Karotten untermischen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Frühlingszwiebel und etwas Basilikum garnieren und servieren.

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