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Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse in einer leicht säuerlichen Sauce mit Zitrone, Kapern und Sahne. Schmecken herrlich zu Salzkartoffeln.
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Zutaten für 4 Personen:

  • *Zutaten für 4 Personen:*
  • *für die Klopse:*
  • 700 g Hackfleisch
  • 3 Schalotten
  • evtl. Sardellenfilets
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Ei
  • Schuss Milch
  • Salz, Pfeffer
  • *für die Sauce:*
  • 750 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Butter
  • 2 El Mehl
  • 1/2 Becher Schlagsahne
  • 3-4 EL Kapern
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Brötchen zerkleinern und in etwas Milch einweichen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken.

Das Hackfleisch zusammen mit den Schalotten, dem Brötchen, der Hälfte der Petersilie, dem Ei und ggf. den Sardellenfilets in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut vermischen. Aus der Hackmasse Klopse in der Größe von Tischtennisbällen formen und beiseite legen.

In einem großen Topf die Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt erhitzen. Die Klopse in die kochende Flüssigkeit geben, Temperatur herunterstellen und für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Klopse mit einer Siebkelle herausnehmen und in einem Topf beiseite stellen. Am besten mit Deckel, damit sie warm bleiben.

Für die Sauce der Königsberger Klopse beginnen wir mit einer Mehlschwitze. Dazu die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann kellenweise den Sud von den Klopsen dazugeben (dabei ständig Rühren) bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Die Kapern und die Schlagsahne hinzufügen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kommen die Fleischklopse hinzu und werden in der Sauce erwärmt.

Ganz zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln servieren.

Anmerkung: Leider ist mir zu spät aufgefallen, dass ich keine Schlagsahne mehr im Kühlschrank habe. Daher hat die Sauce der Königsberger Klopse nicht ganz den Farbton, der typisch wäre. Geschmeckt hat es trotzdem, aber das gewisse Etwas hat einfach gefehlt.

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