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Klare Steinpilzessenz mit Haselnussklösschen

Klare Steinpilzessenz mit Haselnussklösschen

Schnell gemacht und sehr fein mit den leckeren Klösschen!
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Zutaten für 4 Personen:

  • 15 g Steinpilze
  • 3/4 Liter Hühnerbrühe
  • 1/4 Liter Wild-oder Pilzfonds
  • Portwein
  • Pfeffer,Salz,Thymian
  • Für die H aselnussklöschen:
  • Gemahlene Haselnüsse
  • Semmelmehl
  • Eier

Zubereitung:

Die Fonds erhitzen, Steinpilze dazugeben, Topf vom Herd nehmen, Pilze etwa 30 Minuten einweichen.

Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterdrehen und die Suppe noch 15 - 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann die Suppe schnell bitter werden. Dann die Mischung eben vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Salzen und pfeffern, mit etwas Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, evtl. etwas einkochen lassen, falls der Alkohol zu dominierend und scharf sein sollte.

Mit Haselnussklößchen servieren,

Rezept dazu steht hier: Weiche Butter mit den Eiern in einer Schüssel schaumig rühren. Haselnüsse und Semmelbrösel untermischen. Mit Zitronensaft, Muskat und Salz würzen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen. In einem Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze in der Fleischbrühe kochen. Vor dem Servieren die Bouillon mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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