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Klare Hühnerbrühe mit Eierstich

Klare Hühnerbrühe mit Eierstich

Bei Schnupfen oder Magenschmerzen ist diese Suppe nicht nur geschmacklich ein Helfer.
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Zutaten für 4 Personen:

  • ein Bund Suppengrün
  • eine Zwiebel
  • 500g Hähnchenflügel
  • ein Blatt Lorbeer
  • 2 Eier
  • 125ml Milch
  • eine Prise Salz
  • 200g Möhren
  • eine Stangen Porree

Zubereitung:

Das Suppengrün wird in grobe Stücke geschnitten und die Zwiebeln werden geschält und geviertelt. Dann wird das Gemüse, die Hähnchenflügel, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in 1 l Salzwasser aufgekocht und dann ca. 1 Stunde gegart. Nun werden Eier, Milch und Salz zusammen verquirlt und in eine gefettete, feuerfeste Form gegossen. Das wird anschließend im heißen Wasserbad ca. 20 - 30 Minuten stocken gelassen. Jetzt die Möhren in feine Streifen und den Porree in dünne Scheiben schneiden. Die Geflügelbrühe wird durch ein Sieb gegossen und nochmals aufgekocht. Anschließend die Möhren und den Porree darin ca. 5 Minuten garen lassen. Dann werden aus dem Eierstich mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne ausgestochen und in die Brühe gegeben. Zuletzt die Brühe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.

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