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Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Buon appetito!
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Zutaten für 1 Personen:

  • 500 g Nudeln
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 1 kleines Glas Oliven
  • geröstete Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Öl der getrockneten Tomaten
  • Balsamicoessig
  • etwas Senf
  • 1 fein gehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Die Nudeln kochen und mit den Cocktailtomaten, den getrockneten Tomaten, den angerösteten Pinienkernen und den Oliven vermischen

2. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und mit dem Salat vermischen

3. Den Parmesan hinzugeben

4. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

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