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Himbeer-Muffins

Himbeer-Muffins

Ein fruchtiges Muffins Rezept. Himbeermuffins mit Marzipan gelingen relativ schnell und einfach und sind der ideale Kaffee Begleiter.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Mehl
  • 1/2 P. Backpulver
  • 100g gehackte Mandeln
  • 1 Ei
  • 150g Zucker
  • 80ml Öl
  • 250ml Buttermilch
  • 250g Himbeeren
  • 100g Marzipanrohmasse

Zubereitung:

Ei, Zucker, Öl und Buttermilch mischen. Mehl, Backpulver und Mandeln dazugeben und verrühren.

Die Himbeeren evtl. mit etwas Puderzucker süßen und unter den Teig mischen. (Bei tiefgekühlten Beeren diese unaufgetaut lassen.)

Die Hälfte des Teigs in Muffinformen füllen, je 1 EL Marzipan daraufgeben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Die Himbeermuffins im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

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