Ei, Zucker, Öl und Buttermilch mischen. Mehl, Backpulver und Mandeln dazugeben und verrühren.
Die Himbeeren evtl. mit etwas Puderzucker süßen und unter den Teig mischen. (Bei tiefgekühlten Beeren diese unaufgetaut lassen.)
Die Hälfte des Teigs in Muffinformen füllen, je 1 EL Marzipan daraufgeben und mit dem restlichen Teig auffüllen.
Die Himbeermuffins im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
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