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Heilbutt mit Zitronensoße

Heilbutt mit Zitronensoße

Ein leckeres und gesundes Fischgericht mit vielen Variationsmöglichkeiten was Kräuter- und Beilagengestaltung betrifft. Nur zu!
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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Heilbuttkotletts
  • 1 EL Essig
  • 100g Butter
  • 5 Eigelb
  • eine unbehandelte Zitronenschale
  • 3 EL trockener Weißwein
  • ein Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Fisch waschen, mit ein wenig Essig säuern und beide Seiten Salzen und Pfeffern. Dann vier ausreichend große Stücke Alufolie mit etwas Butter bestreichen und die Fischstücke darauflegen. Die Alufolie locker verschließen und im Backofen 35 - 40 Minuten in der 2. Schiebeleiste bei 190 Grad garen.

Dann Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft, Weißwein und Salz im Wasserbad aufschlagen, bis es cremig ist und etwas geschmolzene Butter langsam darunter schlagen. Zuletzt die Heilbuttkoteletts auf eine angewärmte Platte legen, die Soße angießen und mit Salat etwas Schnittlauch und gesalzenen Kartoffeln servieren.

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