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Hammel-Pilaw

Hammel-Pilaw

Ein leckeres türkisches Gericht, was sich schnell bereiten lässt und geschmacklich lange Freude macht.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 3 EL Öl
  • 100g Rosinen
  • 250g Reis
  • 750ml Fleischbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • eine Prise Paprikapulver
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Mandeln, abgezogen
  • eine Knoblauchzehe
  • 500g Hammelfleisch

Zubereitung:

Öl im Topf erwärmen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anbraten. Knoblauchzehe wieder aus dem Topf nehmen, die feingehackten Zwiebeln hineingeben, anbraten, dann das in kleine Streifen geschnittene Fleisch hinzufügen und bräunen. Mit Salz und Paprika verfeinern, Tomatenmark in der Brühe verquirlen, das Fleisch damit ablöschen. Etwa 60 Minuten zugedeckt kochen, dann den gewaschenen Reis und die Rosinen dazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten quellen lassen.

Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat dazugeben.

Anmerkungen zu Pilaw und diesem Rezept:

Pilaw, auch Pilav, Pilaf oder Pilaff geschrieben, ist in seiner Grundform nichts anderes als in Fett gedünsteter Reis. Im Nahen Osten und auch in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf den Tisch wie bei uns die Kartoffeln. "Es gibt so viele verschiedene Pilaws wie Minarette", sagt ein türkisches Sprichwort.

Neben dem Beilagen-Pilaw, der auch dann fett und kräftig gewürzt ausfallen muss, wenn es dazu eine andere fette und würzige Speise gibt, kennt die orientalische Küche zahlreiche Mischgerichte auf Pilaw-Grundlage.

Am bekanntesten ist der Hammelpilaw, der in seiner Urform lediglich mit Salz und Safran gewürzt wird. Das vorstehende Rezept bringt eine etwas europäisierte Abwandlung. Wer orientalischer speisen will, lässt Tomatenmark und Paprika weg und würzt mit einer Messerspitze Safran, aufgelöst in etwas Rosenwasser.

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