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Gemüserisotto

Gemüserisotto

Ein vegetarisches Gericht, das durch seine geschmackliche Vielfalt brilliert.
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Zutaten für 4 Personen:

  • eine Zwiebel
  • eine Dose Champignons
  • eine rote Paprikaschote
  • 2 Zucchinis (300-400g)
  • 150g grüne Bohnen
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 200g Langkornreis
  • 4 EL Öl
  • eine Knoblauchzehe
  • ein Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch auf Stufe 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 darin glasig andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren leicht anbraten lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 in der Pfanne mit Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen. Bohnen in 2 cm lange Stücke zerhacken, mit einer Tasse Salzwasser 15-20 Minuten garen lassen. Zucchini und Paprika fein hacken und Champignons halbieren. Das Gemüse und die Pilze in 1/4 l Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, danach in einem Sieb abtropfen. Wenn der Reis körnig gekocht ist, Gemüse und Pilze untermischen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.

Dazu schmeckt ein Tomatensalat oder grüner Salat.

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