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Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Weinblätter mit vegetarischer Sauerkraut-Füllung und feiner Mandelsauce. Klingt ungewöhnlich, ist aber eine schöne Alternative zur klassischen Reis- und Hackfleischfüllung.
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Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Weinblaetter; a.d. Glas
  • 500g Sauerkraut
  • 200g Creme Fraiche
  • 200g Butter
  • 70g Mandeln; gehaeutet
  • 50g Semmelbroesel
  • 40g Rosinen
  • 1L Weißwein; halbtrocken
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt; gemahlen
  • weißer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Sauerkraut kurz waschen, ausdrücken, fein schneiden, mit Zucker, Zimt und reichlich Pfeffer würzen. Rosinen heiss abbrausen und abtropfen lassen. Weinblätter in heissem Wasser waschen, zwischen Küchentüchern trocknen. Semmelbrösel in 50 g Butter goldbraun rösten, mit Sauerkraut, Rosinen und Creme fraiche verkneten. Je zwei bis drei Weinblätter aufeinanderlegen, mit je einem Esslöffel Füllung belegen, die Seiten darüberschlagen. Die Blätter aufrollen. Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausfetten (restliche Butter kalt stellen). Die Röllchen in die Form legen. Die Hälfte des Weines dazugiessen. Die Form mit Alufolie verschließen. Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten garen. Knapp die Hälfte der Mandeln halbieren und ohne Fett hellbraun rösten. Restliche Mandeln mahlen und in 30 g Butter hellbraun rösten, mit dem restlichen Wein ablöschen und zwei bis drei Minuten ohne Deckel kochen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen nach und nach in Stueckchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, mit Mandeln bestreuen und zu den Weinblättern servieren.

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