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Gefüllte Crepes mit Früchten

Gefüllte Crepes mit Früchten

Exotisch lecker und dennoch französisch vertraut.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 100g Mehl
  • 250ml Milch
  • 2 Eier
  • 2 EL Zucker
  • 60g Butter
  • 3 Guaven
  • eine Orange
  • 4 Passionsfrüchte
  • 40 Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:

Mehl, Milch, Eier, Eigelb, 1 Esslöffel Zucker und 30 g weiche Butter zu einem glatten Teig vermischen und ca. 30 Minuten lang ruhen lassen.

Dann die Guaven schälen, halbieren, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Danach die Orange schälen und das Fruchtfleisch herausschneiden und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Passionsfrüchte werden halbiert, und das Fruchtfleisch heraus gelöffelt. Die restliche Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen lassen und den restlichen Zucker hinzugeben, unbedingt langsam erhitzen lassen und Guaven und Orange darin für ca. 2-3 Minuten karamellisieren. Sobald sie karamellisiert sind, werden die Passionsfrüchte und der aufgefangene Orangensaft hinzugegeben und einmal kurz aufkochen gelassen. Für die Crepes werden die Haselnüsse in kleineren Portionen in einer Pfanne angeröstet. Dann etwas Butter daraufgeben und acht kleine Crepes backen. Die fertigen Crepes abschließend nur noch mit der Fruchtsauce füllen und sofort servieren.

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