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Frikassee vom Huhn

Frikassee vom Huhn

Frikassee ist ein Ragout aus hellem Fleisch mit weißer Sauce, das wahrscheinlich jeder kennt und mit diesem Rezept auch endlich jeder selbst kochen kann. Sehr lecker zu Reis.
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Zutaten für 2 Personen:

  • 1,5kg fleischiges Suppenhuhn
  • 2L Wasser
  • 2 TL Salz
  • 7 Pfefferkörner
  • ein Bund Suppengrün (Porree, Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel)
  • 40g Butter
  • 40g Mehl
  • 750ml Hühnerbrühe
  • ein Eigelb
  • 125ml Sahne
  • 100g Champignons; kleine
  • 250g Spargel; frisch, geschaelt
  • Zitronensaft oder Weisswein z. Abschmecken
  • Salz
  • eine Prise Zucker
  • 1 EL Petersilie; gehackt

Zubereitung:

Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser gründlich waschen. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die Pfefferkörner hineingeben und alles zum Kochen bringen. Bei milder Wärme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf ca. 25 bis 30 Minuten).

In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Die Porreestange der Länge nach halbieren, auseinanderklappen und unter fliessendem Wasser waschen. Das restliche Gemuese (Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel) schälen und alles kleinschneiden. Suppengrün in die Hühnerbrühe geben und alles weichkochen (Im Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben).

Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und das Fleisch in mundgrosse Stücke schneiden. Aus Fett, Mehl und Hühnerbrühe eine helle Einbrenne bereiten, gut durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigelb darunterrühren. Zuletzt das Fleisch und die geschälten und kleingeschnittenen Spargel und die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Reis servieren.

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