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Eiersalat mit Gemüse und Lachsschinken

Eiersalat mit Gemüse und Lachsschinken

Herzhaft im Geschmack mit guter Konsistenz.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 6Stück Eier
  • 1Prise Salz
  • 200g Lachsschinken
  • 2EL Zitronensaft
  • 250g Mayonnaise
  • 1Bund Dill
  • 300g Erbsen
  • 2EL Öl
  • 500g Zucchini
  • 1Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen die Zucchini putzen, in Streifen schneiden und in heißem Öl kurz andünsten. Dann die aufgetauten Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten mitgaren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kühlen beiseite stellen. Den Dill von den Stielen zupfen, ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten und den Rest fein hacken. Den gehackten Dill mit der Mayonnaise, dem Becher Magerjoghurt und etwas Zitronensaft verrühren. Als nächstes noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Lachsschinken in Streifen schneiden und mit dem Gemüse vermischen. Die Eier kleinschneiden und mit dem Gemüse und der Sauce abwechselnd in eine Schüssel schichten. Den Dill zum Garnieren darüberstreuen.

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