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Dessertvariationen mit Kräutern

Dessertvariationen mit Kräutern

Nährwert: Pro Portion: 706kcal / 2951kJ 92g Kohlenhydrate 7g Eiweiß / 29g Fett
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Stiel Estragon
  • 2 Stiele Kerbel
  • 1 Blatt Gelatine
  • 500ml Milch
  • 50g Honig
  • 90g Zucker
  • 220g Sahne
  • 100ml Kräuterlikör
  • 100g weiße Schokolade
  • 50g Tapioka (Stärkekugeln aus Maniok)
  • 1/2 Bund Sauerampfer
  • 100g Läuterzucker (fertig gekauft oder selbst gemacht)
  • 100ml Apfelsaft

Zubereitung:

Für das Kräutereis

Estragon und Kerbel abspülen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Honig, Zucker und Sahne aufkochen. Die Masse auf 65 Grad herunterkühlen. Gelatine ausdrücken.

Ausgedrückte Gelatine unter die Sahne-Milch rühren. Likör unterrühren und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Kräuter zum Eis geben und entweder in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in eine Metallschale geben und mindestens 4 Stunden einfrieren. Dabei möglichst oft umrühren, damit das Eis eine cremige Konsistenz bekommt.

Für die karamellisierte Schokolade

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die weiße Schokolade grob hacken und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im heißen Backofen etwa 10min karamellisieren lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in die gewünschte Größe brechen.

Für die Tapioka

Die Stärkekugeln etwa 10min in kaltem Wasser einweichen. Sauerampfer abspülen und trockenschütteln. Sauerampfer fein schneiden.

Tapioka abgießen und mit Läuterzucker und Apfelsaft aufkochen und etwas einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sauerampfer zugeben und dann ziehen lassen. Kräutereis mit Sauerampfer Tapioka und Schoklade anrichten.

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