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Couscous Salat mit Joghurt-Dip

Couscous Salat mit Joghurt-Dip

Auch für den Winter geeignet :)
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Zutaten für 4 Personen:

  • Für den Couscous:
  • 2 Möhren
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große rote Chilischote
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 120 g Couscous
  • Salz
  • Für den Joghurt-Dip:
  • 100 g Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Zucker

Zubereitung:

1. Die Möhren waschen oder schälen und zuerst längs in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Stiel, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile separat in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Für die Gemüsebrühe 1 TL gekörnte Gemüsebrühe in 300 ml heißem Wasser auflösen.

2. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl hineingeben. Die weißen Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Chiliringe darin 1 Minute anbraten. Möhrenstifte und Paprikasteifen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Kreuzkümmel würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

3. Den Couscous dazugeben und unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt nach Packungsangabe 5-7 Minuten quellen lassen.

4. Inzwischen für den Dip den Joghurt mit Zitronensaft, Öl und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren.

5. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Frühlingszwiebelgrün untermischen und das Gericht mit Salz abschmecken.

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