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Cordon Bleu

Cordon Bleu

Cordon Bleusind mit Käse und Kochschinken gefüllte Schnitzel, die man aus Kalb-, aber auch beispielsweise aus Schweinefleisch zubereiten kann. Preiselbeeren passen sehr gut dazu.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 x 100 bis 120 g Schnitzel aus der Kalbsoberschale
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Käse (z. B. mild: Gouda, herzhafter: Taleggio)
  • Etwas Mehl
  • ca. 3 Eier
  • Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 1 Gefrierbeutel
  • ca. 300 ml Butterschmalz

Zubereitung:

Cordon Bleu sind - mit Käse und Kochschinken gefüllt - eine leckere Schnitzelvariante. Ich habe hier Fleisch vom Kalb verwendet, aber natürlich kann man auch beispielsweise Schweinefleisch nehmen.

Die Schnitzel einzeln in den Vakumierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder Hammer flach klopfen. Die plattierten Schnitzel auf ein Brett oder Teller legen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun zuerst den Schinken flach und mittig auf die Schnitzel legen, anschließend den Käse so klein schneiden, dass er auf der Hälfte vom Schinken Platz findet.

Tipp: Gut geeignet ist Gouda als Füllung. Wer es aber etwas herzhafter mag, kann beispielsweise auf einen Taleggio zurück greifen.

Das geschichtete Schnitzel nun einmal in der Mitte zusammenklappen, sodass nichts von der Füllung an den Seiten herausschaut.

Die Cordon Bleus nun von außen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dieser gibt Geschmack und bewirkt, dass sich die Panade beim Braten etwas von dem Cordon Bleu abhebt.

Das gefüllte Schnitzel nun zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in dem Paniermehl wenden und leicht andrücken, danach auf mittlerer Stufe im Butterschmalz goldbraun backen.

Zum Servieren eignen sich sehr gut eingelegte Preiselbeeren.

Tipp: Sollten die Cordon Bleus zu dunkel werden, bevor sie gar sind, kann man diese auch nach dem Anbraten bei ca. 120 °C im Ofen nachgaren.

Guten Appetit!

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