Zuerst 1/3 des Wassers salzen und die Strunken und Röschen knapp gar kochen. Dann die Röschen herausnehmen, abtropfen lassen, pürieren und die restliche Wassermenge aufgießen.
Alles heiß werden lassen, mit Instant-Gemüsebrühe (oder Salz) je nach Belieben abschmecken. Dann die Röschen darin erwärmen und die Hälfte der Creme fraiche sowie den Estragon einrühren. Anschließend mit ausreichend weißem Pfeffer abschmecken und eine Weile durchziehen lassen. Zum Schluss auf einem Teller anrichten, einen Klecks Créme fraiche daraufsetzen und kurz vor dem Servieren etwas frische Muskatnuss darüber reiben.
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