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Auberginata

Auberginata

Ein sehr einfaches und leckeres Auberginen Rezept. Dieses vollwertige vegetarische Gericht, gelingt im Nu und ist leicht und schmackhaft.
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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Aubergine
  • 5-6 Tomaten
  • 125g Mozzarella
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • einen großen Schuß Olivenöl
  • einen kleinen Spritzer Balsamicoessig

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Aubergine in ca. 1 cm Dicke Scheiben schneiden und für ca 15 min. in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella klein würfeln und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zu den Tomaten geben. Das Olivenöl und den Essig über die Tomaten geben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.

Die Auberginen aus den Ofen nehmen. Die Tomaten darauf verteilen und das Ganze nocheinmal, für ca. 10 min. in den Ofen geben.

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