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Arrosto Misto (Gemischter Braten aus der Toscana)

Arrosto Misto (Gemischter Braten aus der Toscana)

Das besondere Highlight dieses Rezepts ist das selbstgemachte Kräuteröl, das dem Gericht die besondere Note verleiht. Wer die Feinheiten der italienischer Küche zu schätzen weiß, wird von dieser Hauptspeise begeistert sein.
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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Rosmarinzweige
  • 4 Tomaten
  • 500g Zucchini
  • 2 Wachteln
  • 2 Kaninchenkeulen
  • 2 Entenkeulen
  • 2 Hühnerkeuelen
  • 500g Schalotten
  • 750g Kartoffeln
  • 250ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 Blätter Salbei
  • 4 frische Thymianzweige
  • eine Prise Pfeffer

Zubereitung:

Für das Kräuteröl werden zuerst die Kräuter von den Stielen befreit, die Knoblauchzehen geschält, in dünne Scheibchen geschnitten und alles mit Olivenöl vermischt. Anschließend werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und halbiert. Die übriggebliebenen Schalen grob zerkleinern. Dann das Backblech mit etwas Öl bestreichen und die gesalzenen Kartoffeln mit der Schnittfläche auf das Blech legen und ein paar Schalotten darüber legen. Die Hühner-, Enten- und Kaninchenkeulen werden am Gelenk halbiert und gesalzen, gepfeffert zu den Kartoffeln gelegt. Die Kartoffeln und das Fleisch werden dann bei 200 Grad gebacken. Dann das vorbereitete Kräuteröl durch ein Sieb passieren und die Keulen gelegentlich damit bestreichen. Währenddessen wird die Zucchini gewaschen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Nach ca. 20 Minuten Garzeit werden die beiden gewaschenen und gewürzten Wachteln mit der geschnittenen Zucchini in den Backofen gegeben. Das Ganze dann erneut für ca. 20 Minuten garen lassen und dabei öfters mit Öl bestreichen. Der Backofen sollte dann nur noch 180 Grad haben. Sobald die Temperatur erreicht ist, werden die gewürfelten Tomaten mit den abgesiebten Kräutern hinzugegeben. Nach erneuten 20 Minuten ist der Braten fertig und kann serviert werden.

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