Mango-Mascarpone-Torte

Bei jeder Familienfeier ein Hit. Der Aufwand lohnt sich und ein Stückchen Torte sollte sich jeder Gesundheits- und Schlankheitsverfechter trotz aller Widersprüche einmal erlauben.

Zu Beginn wird die Schokolade im heißen Wasserbad verflüssigt. Anschließend wird das Fett zerlassen und währenddessen wird der Backofen auf 175 Grad vorgeheizt. In einer Schüssel wird nun Eigelb, Zucker und Vanillinzucker dickschaumig geschlagen und das Mehl darüber gesiebt. Nun das Eiweiß mit dem Salz würzen und steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees wird nun mit dem Fett und der Schokolade untergezogen und dann wird der restliche Eischnee untergehoben.
Nun die Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig dann darin einfüllen, glattstreichen und für eine dreiviertel Stunde backen und anschließend aus der Form nehmen. Ausgekühlt wird dann der Teig zweimal quer durchgeschnitten. Für die Füllung werden die Mangos geschält und das Fruchtfleisch wird vom Stein gelöst. Jetzt alles fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Hälfte davon wird beiseite gestellt. Nun die Gelatine einweichen und das Eigelb und den Zucker dickschaumig schlagen. In die eine Hälfte des Mangopürees wird nun die abgeriebene Schale der Zitrone, etwas Zitronensaft und Mascarpone hinzugefügt und alles wird miteinander vermischt. Die Gelatine im Wasserbad verflüssigen, unter die Creme schlagen und abschmecken. Davon werden nun drei Esslöffel pro Torte abgenommen. Der untere Teigboden wird nun in die geschlossene Springform gegeben und darauf wird die Hälfte der Mangocreme gelöffelt und glatt gestrichen. Den mittleren Boden leicht auflegen und andrücken. Nun die restliche Creme darauf verteilen und alles mit dem oberen Boden abdecken und wieder leicht andrücken. Die Oberfläche wird nun noch sehr dünn mit der restlichen Creme bestrichen. Anschließend die Torte für eine Stunde kalt stellen. Während dessen wird die Gelatine eingeweicht, verflüssigt und unter das restliche Mangopüree geschlagen. Nun mit etwas Likör, Zucker und Zitronensaft abschmecken und die Masse auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte jetzt nur noch für mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen und kurz vor dem servieren noch mit Kokosraspeln bestreichen, sowie mit Schokoladenblättchen verzieren.

Tipp: Man muss den Teigboden auch nicht unbedingt zerteilen, sondern bestreicht gleich zu beginn mit der Creme den gesamten Teigboden. Ein besonderer Augenschmaus wird es dann, wenn man kleine Stückchen von der Mango in der Creme lässt.