Himbeer Baiser Kuchen

Ein fruchtig frischer Kuchen ideal für den lauen Sommerabend.

1. Aus Mehl, Zucker und Butter einen in eine Schüsselgeben und mit den Knethacken einen Teig formen. Das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser zugeben, nochmals kneten. Den Teig in Küchenfolie wickeln und für 15 min kaltstellen.
2. Den Ofen auf 190°C vorheizen (170°C Umluft, Gas Stufe 5). Den Teig auf einem bemehlten Untergrund ausrollen und damit eine bemehlte Obstkuchenform (23 cm Durchmesser) auslegen. Ein Blatt Backpapier und Backerbesen auf den Teigboden geben und das Ganze dann für 15 min im vorgeheizten Ofen backen. Nach den 15 min die Backerbsen und das Backpapier entfernen und nochmals 10-12 min backen bis der Teig goldgelb ist. Die Temperatur des Ofens danach auf 180°C reduzieren (160°C Umluft, Gas Stufe 4).
3. Die Himbeeren zu einem Püree mixen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die passierten Himbeeren sollten ca. 700 ml ergeben.
4. In einer Schüssel das Maismehl mit 100 g Zucker, dem Zitronensaft und einem Esslöffel Wasser mixen. Diese Masse gut mir dem Himbeerpüree verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 1 min kochen. Wenn nötig noch ein wenig Zucker dazugeben.
5. Die Himbeermasse von der Kochstelle nehmen und sofort die Butter und die Eigelb untermengen. Gut verrühren und abkühlen lassen. Die abgekühlte Fruchtmasse auf den Kuchenboden geben und für 30 min kaltstellen.
6. Die Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee verarbeiten bis eine feste Masse entsteht. Den Eischnee auf die Fruchtmasse geben und mit dem Messer oder dem Löffel eine unebene Oberfläche kreieren, wie ein kleines Gebirge. Das Ganze kommt dann nochmal für 8-10 min in den Ofen bis der Eischnee leicht goldbraun ist. Sofort servieren!