Gebratener Zander auf Rieslingkraut und Brätlingen

Gebratener Zander auf Rieslingkraut und BrätlingenGebratener Zander auf Rieslingkraut und Brätlingen

Ingredients:

  • Riesling Kraut:
  • 25ml Pflanzenöl
  • ein Lorbeerblatt
  • 10 Wachholderkörner
  • 10 Pimentkörner
  • 100ml Riesling
  • 50g Creme Fraiche
  • eine Zwiebel
  • Zander:
  • 300g Zanderfilet (entschuppt und Gräten gezogen)
  • 25g Butterschmalz
  • 2 Zweige Thymian
  • 300g Sauerkraut
  • Brätlinge:
  • 15 Brätlinge
  • 25g Butter
  • Prise Salz, Pfeffer und Zucker

Preparation:

Dieses Zandergericht braucht seine Zeit, aber nach getaner Arbeit wird man belohnt.

Zunächst das Riesling-Kraut ansetzen: die Zwiebeln in einem heißen Topf mit Öl anschwitzen, Sauerkraut hinzufügen und mit Riesling ablöschen. Das Kraut sollte auf kleiner Stufe langsam kochen. Die Gewürze in einen Gewürzsack oder Teesieb geben und mit dem Kraut mischen. Das Kraut nun ca. 1 Stunde leicht kochen bis es weich ist. Wenn die Flüssigkeit ausgehen sollte, etwas Riesling nachfüllen. Kurz vor Schluss: das Riesling-Kraut mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Belieben würzen. Wenn das Kraut fertig ist, die Crème fraîche unterrühren und nach Bedarf mit etwas mit Stärke abbinden.

Den Zander in 4 bis 8 Stücke schneiden und würzen. Anschließend in einer Pfanne mit Butterschmalz, auf der Hautseite zuerst anbraten. Wenn diese eine schöne Farbe angenommen hat, umdrehen und Thymian in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme fertig braten.

Die gekochten und geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten und , würzen und anrichten.

See original recipe on www.cookelani.de.

Gebratener Zander auf Rieslingkraut und Brätlingen

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